在国内，我经常被问及一个问题，为什么国内动辄就谈互联网餐饮，美国或者海外其他国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O？一开始我猜测移动互联网技术是老美最先发明运用，在这个领域有可能他们用了跟我们不同的表达方式。 近日美国快餐业考察的16日之旅，我去到、休斯敦、、，实地体验美国的快餐文化，同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。透过观察和沟通，寻求这个问题的答案。 美国餐饮业与互联网发达 美国的餐饮业极其发达，尤其是快餐连锁品牌，在国家战略支持下，有了近百年的发展。几乎遍地开花，在街头巷尾，在机场高铁高速公，随处可见快餐连锁品牌的招牌，一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。此行的第一站是易斯安那州的，作为一个人口不过百万的城市，居然在高速旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁餐饮店，用星罗密布来形容毫不夸张。餐饮行业在美国资本市场中也有一席之地，麦当劳、百胜集团不说，新锐的餐饮连锁品牌也是一大波。快餐业，既是美国一个重要的服务行业，也是美国文化和经济的缩影。美国的快餐连锁业，整个产业链已经非常发达和完善，这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静，虽然yelp、外卖平台open table，甚至ubereats都建立起了互联网餐饮平台，但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。 甚至当同行者介绍我在中国是帮助餐饮企业互联网化，专注研究互联网餐饮，他们完全懵了。 对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状会发现：美国的餐饮业（尤其是连锁品牌）信息化程度非常高，想像一下，管理动辄数千店，如果没有强大的信息和IT技术支持，是断然不可能的。因此事实上，美国的快餐连锁企业在PC互联网时代早就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。 美国是社交网络发明的鼻祖，要知道cebook、twitter、instergam等等社交平台可是比国内的微信和微博早得多，因此美国的企业，尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程，只是重视程度高低、经营水平高低不同而已。所以对于美国人来说，互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面，他们不提互联网，不代表他们不应用互联网。 中国餐饮业的信息化薄弱 反观国内，我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步，但基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利建立了数百家连锁店。 由于点餐、收银、CRM、ERP、进销存没有完全打通，很多部分还依赖人工整理，市面上的餐饮软件公司也是极其分散，彼此互不相连，造成整个行业的信息化完成度极低。而对于社交网络的运用和理解，99%的餐饮企业仅仅停留在增加粉丝数量和宣传层面，近一年才开始重视微信服务号的开发运用，绝大多数的餐饮企业对社交网络仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的率。企业缺乏专业的社交网络数字营销人才，当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起，就觉得社交网络就是营销，甚至认为就是炒作品牌，能够真正理解用户社交化、品牌社群化的企业寥寥无几。 中国餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成时，突然移动互联网和社交网络带来的思维、方、操作体系的全面冲撞与升级，对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为，再加上的推波助澜，显得热闹非凡。 移动互联网在中美发展阶段不同 移动互联网对于美国当下的餐饮业而言，仅仅是锦上添花，更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言，却是新思维和新生态，中国是在移动互联网时代，重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构，实现弯道超车。 伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来，企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验，这就是互联网餐饮为什么在中国那么受重视的原因。 所以，美国不是没有互联网餐饮，而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了，就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲，但是一个穷人，一旦遇到一个逆袭的商机，就想牢牢把握住。 移动支付美国没有中国普及快 在全美的四个城市停留，实地考察了大量的餐饮连锁企业，也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察，我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付，甚至很难见到在线支付。例如排队王In n out、Chick fla、Chipotle，这三家明星连锁快餐企业，每天都是大规模地排队，我坐在店里观察一小时以上，几乎看不到移动支付的影子，柜台前也仅仅是普通收银机，绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。更没有看到诸如国内微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广，可以这么说，在移动互联网时代，在移动支付的推广与普及上，中国并不落后美国。 你所拥有的，反而会成为负累。柯达曾发明了数码相机，但胶卷业务仍为其最大营收来源，因而无暇顾及发展数码相机业务，最终其他数码相机公司借柯达的发明将柯达逼上了破产之。类似的剧情也在全球移动支付领域上演。美国因为拥有强大的信用卡体系，刷卡消费已经成了人们日常生活的一种习惯，因而移动支付在美国发展滞缓。美国移动支付渗透率落后于日本、中国等众多国家。在美国十多天，信用卡几乎是万能的支付通道：停车费、买地铁票、自助机购物，一插即可，非常方便。 在美国快餐店内，人们习惯了信用卡消费，apple pay 、pay 普及率很低。 反观国内，腾讯、阿里两家都无比重视移动支付场景，拼的非常凶。因此在两个最高频的线下消费领域：打车和快餐，两个巨头疯狂投资、疯狂烧钱补贴用户。其核心目的为了培养用户移动支付习惯，抢夺移动支付的份额与话语权，这也是为什么国内的餐饮O2O、互联网餐饮火暴的原因之一。 美国的连锁餐饮企业由于规模过大，更换基于移动互联网下的支付系统有一定难度，所以在这领域，国内会更快领先全球。移动支付所带来的数据完整性、丰富性要远远好于信用卡支付。不要小看一个收银系统的互联网化，移动支付才可以真正实现产品数字化，消费数据化。消费数据化是一个包含who（谁）、when（何时）、where（在哪里）、what（消费什么）、how much（多少价值）、frequency（频率）等一系列完整消费信息数据的系统，很显然，传统的收银系统是无法实现的。除了微信支付、支付宝支付以及其他各种互联网餐饮平台的完善与普及，再加上像黄太吉外卖平台、人人湘智能餐厅等互联网餐饮系统给商家带来的价值，大大推动了互联网餐饮在国内的发展。行者奕宏 本期餐议员 行者奕宏
本名余奕宏，跨界餐饮自人，凌晨四点网络科技有限公司创始人。16年品牌营销、传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈，聚焦新餐饮变革。 2015年3月创立中国首个收费制新餐饮俱乐部失控会。目前聚集北、上、广、深、成、渝、宁九十多位新餐饮创业精英,包含黄太吉、宝珠奶酪、百纳美食集团、俏凤凰、王辣辣酸辣粉、迷尚豆捞、莫奈花园\青年餐厅等品牌创始人及高管. 品途网、亿欧网、创业邦、餐饮老板内参、红餐微、餐饮O2O之道等多家新特约专栏作者。多家餐饮品牌战略顾问。 推荐： |
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